Pour le consommateur moyen, le choix d’un fromage se base généralement sur des critères familiers : l’origine, le type de lait ou le temps d’affinage. Cependant, pour l’acheteur plus pointilleux, celui qui cherche un produit spécifique pour une recette ou un profil nutritionnel concret, la décision passe par l’analyse d’un facteur clé souvent ignoré :